Il cuore di Slow Eat Elicicoltura è il metodo ciclo breve di allevamento delle lumache, un sistema brevettato (siamo stati i primi in Italia ad averlo – nel 2019).
E da startup innovativa ad azienda a tutti gli effetti che, unita al ristorante di famiglia, ci ha permesso di creare un luogo che non esisteva: il parco didattico.
Vogliamo raccontare il nostro metodo, che ci permette di avere una qualità della carne di lumaca molto maggiore (è più delicata e tenera), un sapore diverso rispetto al solito “gommoso” che le persone hanno come ricordo.
Il segreto? Nessuno, o meglio: un modo nostro di allevamento. Dividiamo in due mesi il periodo di crescita, con un’alimentazione prima proteica e poi ricca di frutta (molto più ricca di acqua).